Dirigeer een recept 😏
Respecteer het proces 😇
| We pakken graag uit ... |
Een proeverij kan starten met een Power-Point over
gezondheidsaspecten van bessen, de functie van atypische bewerkingen en het
motief van een combinatie.
|
In een workshop met uitleg
over ons stappenplan
'Van Pluk tot Pot'
bereiden wij een jam met ons of uw fruit, m/z aroma. Het mengen wordt begeleid door mijn
rekenmodel
waarin we targets voor fruit-gehalte(s) en houdbaarheid invoeren.
|
Op een after-event drink kunnen wij jam-toastjes met smaak-fiche
presenteren en bieden aan de uitgang een deel van het assortiment te koop aan.
|
| Formulatie-hulp: 'van mengen tot mondgevoel' |
Half 2025 breidde ik mijn concentratie-rekenmodel, gebaseerd op microbiologie,
uit met wetmatigheden uit de reologie en de biochemie tot een
jam-formulatie-model met checks t.o.v. objectieven als gewenste gehaltes en gebruikscomfort.
Resultaten van een recept worden voorgesteld in een radar-diagram én consistentie-curve.
|
|
WAAROM Ook bij de consumptie van jam bepaalt reologie
de organoleptische ervaring.
Viscositeit → bepaalt smeerbaarheid en mondgevoel. Gelsterkte → zorgt voor stabiliteit. Droge stof
en de balans tussen pectine en suiker → bepalen de meng- en
houdbaarheid en de smaakintensiteit. Lees verder onder 'info voor proevers'.
|
| Een U.S.P. op uw thema: Jam Designer
|
- Bepalen van inlandse & exotische
fruitsoorten, een aroma, van de zoetheid en de textuur;
- U levert ingrediënten gerelateerd aan uw
evenement bv likeur, bier, suikervervanger etc.;
- Vooraf betaalbaar volgens onze kostprijs,
inbegrepen 2 proef-producties met smaaktests;
- Producties kunnen afgevuld worden in
aangeleverde verpakking en event. diepgevroren;
- Grote partijen te etiketteren en decoreren
uitbesteden aan een sociale werkplaats.
|
Organisator, aankoper of collega: bespreek uw intentie(s) met:
Bessen-atelier.