Een proeverij kan starten met een Power-Point over
gezondheidsaspecten van bessen, de functie van atypische bewerkingen en het
motief van een combinatie.
In een workshop met uitleg
over ons stappenplan
'Van Pluk tot Pot'
bereiden wij een jam met ons of uw fruit, m/z aroma. Het mengen wordt begeleid door mijn rekenmodel
waarin we targets voor fruit-gehalte(s) en houdbaarheid invoeren.
Op een after-event drink kunnen wij jam-toastjes met smaak-fiche
presenteren en bieden aan de uitgang een deel van het assortiment te koop aan.
Formulatie-hulp: 'van mengen tot mondgevoel'
Half 2025 breidde ik mijn concentratie-rekenmodel, gebaseerd op microbiologie,
uit met wetmatigheden uit de reologie en de biochemie tot een
jam-formulatie-model met checks t.o.v. gewenste gehaltes, gebruikscomfort
en houdbaarheid.
Resultaten van een recept worden voorgesteld in een radar-diagram én consistentie-curve.
WAAROM Ook bij de consumptie van extra-confituur of compote bepaalt
reologie de organoleptische ervaring. De Viscositeit → bepaalt smeerbaarheid en mondgevoel.
Het Droge-stofgehalte → bepaalt mengbaarheid en sapretentie.
De Gelsterkte → zorgt voor stabiliteit.
De Deeltjesgrootte → bepaalt textuur.
De Balans tussen pectine en zuurtegraad → bepaalt houdbaarheid.
Pitjes → zorgt voor hinder.
Het totale suikergehalte → bepaalt zoetheid en smaakintensiteit.
Lees verder over tactiele eigenschappen in 'info voor proevers'.
Een U.S.P. met uw thema:
Bepalen van inlandse & exotische fruitsoorten, een aroma, van de zoetheid en de textuur;
U levert ingrediënten gerelateerd aan uw evenement bv likeur, bier, suikervervanger etc.;
Vooraf betaalbaar volgens onze kostprijs, inbegrepen 2 proef-producties met smaaktests;
Producties kunnen afgevuld worden in aangeleverde verpakking en event. diepgevroren;
Grote partijen te etiketteren en decoreren uitbesteden aan een sociale werkplaats.
